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Muffin-déjeuner aux carottes

Muffin-déjeuner aux carottes

  • Portions 12
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 18 minutes

Pour les déjeuners pressés, oubliez les muffins du commerce bourrés de sucre et de gras: cette version maison a bien mieux à offrir!

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de céréales de son de blé (de type All-Bran Buds)
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2 pincées de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 430 ml (1 3/4 tasse) de kéfir non effervescent à la noix de coco
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 250 ml (1 tasse) de carotte râpée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de mandarine ou d’orange
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 180 ml (3/4 de tasse) de canneberges séchées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine avec les céréales, le sucre, la cassonade, la cannelle, la muscade, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
  3. Dans un autre bol, fouetter le kéfir avec le beurre fondu, l’oeuf, la carotte râpée, les zestes et la vanille.
  4. Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation liquide. Ajouter les canneberges et remuer.
  5. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins. Répartir la pâte dans les alvéoles. Cuire au four de 18 à 20 minutes. Ces muffins se conservent de 3 à 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.


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