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Beignes farcis à l’érable

Beignes farcis à l’érable

  • Portions de 16 à 18 beignes
  • Temps de préparation 45 minutes
  • Repos 1 heure 30 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 2 litres (8 tasses) d’ huile de canola
  • 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’érable
Pour la pâte:
  • 250 ml (1 tasse) de lait 2%
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de canola
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 750 ml (3 tasses) de farine
  • 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
  • 1 pincée de sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre d’érable
Pour la crème pâtissière à l’érable:
  • 3 oeufs
  • 160 ml (2/3 de tasse) de sucre
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de lait 2%
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 160 ml (2/3 de tasse) de crème à fouetter 35%
Pour le glaçage:
  • 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable

Préparation

  1. Dans un bol, fouetter le lait avec l’huile et les jaunes d’oeufs.
  2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer la farine, la levure, le sel et le sucre d’érable. Mélanger quelques secondes. Ajouter le mélange aux jaunes d’oeufs. Mélanger de 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  3. Sur une surface farinée, pétrir la pâte 2 minutes. Fariner un bol, puis y déposer la pâte. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Dans une casserole, fouetter 2 oeufs entiers avec 1 jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation pâlisse. Ajouter la farine et remuer.
  5. Dans un bol, chauffer le lait avec le sirop d’érable et la vanille au micro-ondes de 1 à 2 minutes.
  6. Verser la préparation au lait dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant.
  7. Transférer la crème pâtissière dans un bol et laisser tiédir.
  8. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Réserver au frais.
  9. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 0,5 cm (1/4 de po). À l’aide d’un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre, tailler de 16 à 18 cercles dans la pâte.
  10. Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson farinée et couvrir d’un linge. Laisser reposer de 30 à 40 minutes à température ambiante.
  11. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Faire frire quatre beignes à la fois 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
  12. Dans un bol, mélanger les ingrédients du glaçage.
  13. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de crème pâtissière. À l’aide du manche d’une cuillère en bois, pratiquer un trou sur le côté de chaque beigne jusqu’au centre de ceux-ci. Farcir les beignes avec la crème pâtissière.
  14. Glacer les beignes, puis les saupoudrer de flocons d’érable.


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