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Crème brûlée au chocolat noir et zeste d’orange

Crème brûlée au chocolat noir et zeste d’orange

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 10 minutes
  • Réfrigération 2 heures
  • Temps de cuisson 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 262; protéines 6 g; M.G. 17 g; glucides 21 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 52 mg; sodium 93 mg

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de mélange laitier pour cuisson 5%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
  • 1 tablette de chocolat noir 70% de 100 g
  • 5 jaunes d’œufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Dans une casserole, chauffer le mélange laitier avec le cacao à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements.
  3. Hors du feu, ajouter le chocolat et laisser fondre. Remuer.
  4. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 30 ml (2 c. à soupe) de sucre, les zestes et la vanille.
  5. Incorporer progressivement la préparation au chocolat à la préparation aux jaunes d’oeufs en fouettant.
  6. Répartir la préparation dans quatre à six moules à crème brûlée ou ramequins. Déposer les moules dans un plat allant au four et verser de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules. Cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient figées.
  7. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
  8. Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes brûlées du reste du sucre. Faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau à pâtisserie ou au four à la position «gril» (broil).


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