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Gâteau étagé au fromage et caramel

  • Portions de 9 à 12
  • Temps de préparation 45 minutes
  • Réfrigération 2 heures
  • Congélation 35 minutes
/ 5

Présenté par :

Ce gâteau étagé au fromage et au caramel à la fleur de sel nous donne presque des chaleurs! 
 

Ingrédients


Pour la croûte:
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 500 ml (2 tasses) de chapelure de biscuits Graham
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ amandes hachées finement
Pour la garniture au fromage:
  • 1 gousse de vanille
  • 2 paquets de fromage à la crème de 250 g chacun, ramolli
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35%
Pour la garniture au caramel:
  • 1 1/2 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • 2 contenants de caramel à la fleur de sel de La Chocolaterie du Vieux-Beloeil de 314 ml chacun

Préparation

  1. Dans un bol allant au micro-ondes, déposer le beurre et le miel. Faire fondre au micro-ondes de 20 à 30 secondes. 
  2. Dans un deuxième bol, mélanger la chapelure avec la préparation au miel et les amandes. Transférer 125 ml (1/2 tasse) de ce mélange dans un troisième bol. Réserver.
  3. Tapisser le fond d’un plat carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y répartir uniformément le mélange à la chapelure contenu dans le deuxième bol. Presser la préparation avec le dos d’une cuillère. Placer au congélateur de 15 à 20 minutes. 
  4. À l’aide de la pointe d’un petit couteau, fendre la gousse de vanille en deux sur le sens de la longueur et prélever les grains. Conserver la gousse de vanille pour une utilisation ultérieure. 
  5. À l’aide du batteur électrique, fouetter le fromage à la crème de 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre, le jus de citron et les grains de vanille. Fouetter 1 minute. 
  6. Dans un autre bol, fouetter la crème à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. 
  7. Incorporer la crème fouettée au mélange au fromage en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. 
  8. Verser la moitié de la préparation au fromage sur la croûte. Placer au congélateur de 20 à 30 minutes. Réserver le reste de la préparation au fromage au frais.
  9. Dans un petit bol, mélanger la gélatine avec 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Laisser gonfler 5 minutes. 
  10. Faire fondre la gélatine au micro-ondes de 10 à 15 secondes.
  11. Dans un autre bol, verser 375 ml (1 1/2 tasse) de caramel. Incorporer la gélatine. Verser la préparation au caramel dans le moule. Réfrigérer 1 heure. 
  12. Garnir le gâteau du reste de la préparation au fromage. Égaliser la surface. Réfrigérer de 1 à 2 heures, jusqu’à ce que le gâteau soit pris. 
  13. Démouler délicatement le gâteau. Couper en 9 à 12 portions. Garnir chaque portion du reste du caramel et du mélange à la chapelure réservé. 


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