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Mini-tartes chocolat et caramel-coco salé

Mini-tartes chocolat et caramel-coco salé

  • Portions 4 mini-tartes
  • Temps de préparation 40 minutes
  • Réfrigération 3 heures 30 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients


Pour la pâte à tarte:
  • 180 ml (3/4 de tasse) de farine
  • 125 ml (1/2 tasse) de cacao
  • 160 ml (2/3 de tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 1 œuf battu
Pour la sauce au caramel:
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
Pour la sauce au chocolat
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
  • 80 g (environ 2 3/4 oz) de chocolat noir 70%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Préparation

  1. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la farine avec le cacao et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
  2. Incorporer l’oeuf battu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Diviser la pâte en quatre. Sur une surface farinée, abaisser chaque boule de pâte en un cercle de 10 cm (4 po) de diamètre.
  5. Déposer les cercles de pâte dans des moules à tartelettes. Couvrir chaque tartelette d’une feuille de papier d’aluminium, puis y déposer environ 45 ml (3 c. à soupe) de pois secs afin d’éviter que la pâte ne gonfle. Cuire au four de 15 à 18 minutes. Retirer du four et retirer le papier d’aluminium. Laisser tiédir.
  6. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec l’eau, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
  7. Incorporer le sirop de maïs et le lait de coco. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu et laisser tiédir.
  8. Incorporer la fleur de sel dans la casserole.
  9. Garnir les tartelettes de sauce au caramel et réfrigérer de 1 à 2 heures.
  10. Dans une autre casserole, porter le lait de coco à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le beurre en remuant.
  11. Répartir la sauce au chocolat sur les tartelettes et réfrigérer de 2 à 3 heures.


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