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Panna cotta en verrine et croustillant au gingembre

Panna cotta en verrine et croustillant au gingembre

  • Portions 12 verrines
  • Temps de préparation 40 minutes
  • Réfrigération 2 heures

Ingrédients

Pour la panna cotta:
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
60 ml (1/4 de tasse) de lait froid
500 ml (2 tasses) de crème champêtre 15%
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
80 ml (1/3 de tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime

Pour le croustillant au gingembre:
8 biscuits au gingembre
60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de farine
45 ml (3 c. à soupe) de beurre, ramolli

Pour la crème parfumée:
180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35%
2 pincées de cannelle
1 pincée de clou de girofle
1 pincée de muscade
30 ml (2 c. à soupe) de miel

Préparation

  1. Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans le lait froid de 2 à 3 minutes.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le gingembre, le sucre et les zestes de lime. Retirer du feu.
  3. Laisser fondre la gélatine au micro-ondes 20 secondes à puissance maximale. Incorporer dans la casserole contenant la crème chaude. Laisser tiédir.
  4. Répartir la panna cotta dans 12 petits verres ou coupes d’une capacité minimale de 125 ml (1/2 tasse). Réfrigérer 2 heures.
  5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les biscuits dans un sac hermétique et les émietter à l’aide d’un rouleau à pâte. Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits avec la cassonade, la farine et le beurre. Répartir le mélange sur une plaque de cuisson. Faire dorer au four 10 minutes. Laisser tiédir.
  6. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics moyennement fermes. Incorporer les épices et le miel. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme. Réserver au frais.
  7. Lorsque les panna cottas sont figées, répartir le croustillant au gingembre et la crème fouettée dans les verrines. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.


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