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Boulettes de veau sur riz de chou-fleur

Boulettes de veau sur riz de chou-fleur

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 13 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 428; protéines 32 g; M.G. 23 g; glucides 28 g; fibres 8 g; fer 4 mg; calcium 119 mg; sodium 184 mg

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 6 tomates coupées en dés
  • 1 contenant de champignons de 227 g, coupés en quatre
Pour les boulettes:
  • 450 g (1 lb) de veau haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poudre d’amandes
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
  • 1 oeuf
  • 1 carotte râpée
  • 1 courgette râpée
  • sel de mer et poivre du moulin au goût
Pour le riz de chou-fleur:
  • 1 chou-fleur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette hachée
  • sel de mer et poivre du moulin au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes 3 minutes.
  3. Ajouter les tomates et les champignons. Couvrir, porter à ébullition, puis cuire à feu doux-moyen de 10 à 12 minutes.
  4. Couper le chou-fleur en bouquets. Déposer dans le contenant du robot culinaire. Donner quelques impulsions, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
  5. Dans une autre poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
  6. Ajouter le chou-fleur haché et les fines herbes. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 4 minutes.
  7. Au moment de servir, napper les boulettes de jus de citron. Servir avec le riz de chou-fleur.


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