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Carpaccio de boeuf, sauce parmesan et fines herbes

Carpaccio de boeuf, sauce parmesan et fines herbes

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Congélation 45 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 433; protéines 31 g; M.G. 32 g; glucides 5 g; fibres 0 g; fer 3 mg; calcium 190 mg; sodium 543 mg

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de filet mignon de boeuf très frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
  • 16 copeaux de parmesan
  • 500 ml (2 tasses) de roquette
Pour la sauce:
  • 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
  • sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Envelopper le filet de boeuf dans une pellicule plastique en lui donnant une forme cylindrique. Placer au congélateur de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le filet soit semi-congelé (ferme à l’extérieur, mais encore souple à l’intérieur).
  2. Dans le contenant du mélangeur, déposer les ingrédients de la sauce. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le filet de boeuf en tranches très fines. Répartir les tranches dans les assiettes au fur et à mesure.
  4. Garnir le carpaccio de câpres et napper de sauce. Décorer avec les copeaux de parmesan et la roquette.


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