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Filet mignon, sauce au vin rouge

Filet mignon, sauce au vin rouge

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Marinage 2 heures
  • Temps de cuisson 19 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 439; protéines 43 g; matières grasses 11 g; glucides 30 g; fibres 2 g; fer 6 mg; calcium 93 mg; sodium 596 mg

Ingrédients

  • 4 filets mignons de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • sel et poivre au goût
Pour la marinade:
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 3 tiges de thym hachées
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un sac hermétique, déposer les ingrédients de la marinade. Secouer. Ajouter les filets mignons dans le sac et secouer de nouveau pour bien les enrober de marinade. Sceller le sac et laisser mariner de 2 à 3 heures au frais.
  2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  3. Égoutter les filets au-dessus d’un bol afin de récupérer la marinade.
  4. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
  5. Ajouter la marinade réservée et laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  6. Incorporer la sauce demi-glace. Saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce.
  7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets. Fermer le couvercle et cuire les filets de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Servir avec la sauce.


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