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Pennes aux légumes grillés

Pennes aux légumes grillés

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Croquez à pleines dents dans ces pâtes aux légumes al dente!

Ingrédients

  • 1 paquet de pennes de 340 g
  • 2 courgettes
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 aubergine
  • 12 asperges
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • sel et poivre au goût
  • 60 ml (1/4 de tasse) de feta émiettée
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ olives Kalamata tranchées
Pour la vinaigrette:
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de canola
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil haché
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d’ origan haché
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
  2. Pendant ce temps, tailler les légumes en tranches d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur.
  3. Dans un bol, mélanger les légumes avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Chauffer une grande poêle striée à feu moyen-élevé. Déposer les légumes dans la poêle et faire griller de 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  6. Ajouter les pâtes, les légumes rôtis, la feta et les olives. Remuer.


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