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Croquettes de saumon

Croquettes de saumon

  • Portions 4 (8 croquettes)
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (2 croquettes): calories 420; protéines 27 g; M.G. 23 g; glucides 27 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 46 mg; sodium 142 mg

Ingrédients

  • 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 450 g (1 lb) de filet de saumon la peau enlevée
  • sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 2 oignons verts hachés
  • 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive

Préparation

  1. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée. Laisser tiédir.
  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  3. Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Retirer du four. Laisser tiédir, puis émietter le saumon.
  4. Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre avec le saumon émietté, le persil, les oignons verts, la chapelure et la ciboulette. Saler et poivrer. Façonner huit galettes de 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur en utilisant environ 125 ml (1/2 tasse) de préparation pour chacune d’elles.
  5. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant afin de retirer le surplus d’huile.

Idée pour accompagner

Sauce citronnée

Par portion: 166 calories; protéines 4 g; matières grasses 13 g; glucides 10 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 123 mg; sodium 106 mg

Dans une casserole, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées de 1 à 2 minutes, puis saupoudrer de 30 ml (2 c. à soupe) de farine. Verser 310 ml (1 1/4 tasse) de lait 2% et porter à ébullition en fouettant. Retirer du feu. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron, 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché et 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15 %. Saler et poivrer.



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