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Fondue bouillabaisse

Fondue bouillabaisse

  • Portions 6
  • Temps de cuisson 25 minutes

Une recette de fondue inspirée de la populaire soupe de poisson et fruits de mer européenne. Souvent boudées parce qu'on les dit riches en cholestérol, les crevettes sont toutefois pauvres en gras saturés. Avec leur omega-3, leur excellente teneur en protéines complètes et leur faible teneur en gras, les crevettes sont de petits crustacés qui gagnent à être mis au menu plus souvent.

Ingrédients

 

POUR LA ROUILLE :
250 ml (1 tasse) de yogourt nature 10 % (de type Liberté)
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
6 à 8 pistils de safran
Sel et piment de Cayenne au goût

POUR LE BOUILLON :
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
2 oignons émincés
1 poireau émincé
1,25 litre (5 tasses) de fumet de poisson en poudre
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
6 à 8 pistils de safran
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Poivre au goût

POUR LES ACCOMPAGNEMENTS :
1 panais émincé
12 pommes de terre grelots coupées en deux
1 carotte émincée
1 courgette coupée en cubes
12 champignons coupés en deux
1/2 brocoli en petits bouquets
25 crevettes moyennes, crues
12 pétoncles moyens
450 g (1 lb) de moules
2 filets de tilapia de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun, coupés en cubes

Préparation

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la rouille. Couvrir et réserver au frais.
  • Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
  • Faire saisir l’ail avec les oignons et le poireau de 1 à 2 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients du bouillon. Poivrer.
  • Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir le panais, les pommes de terre et la carotte 5 minutes.
  • Égoutter et rafraîchir sous l’eau glacée. Égoutter de nouveau et réserver.
  • Au moment du repas, disposer les accompagnements dans des assiettes de service et transférer le bouillon dans un caquelon à fondue.
  • À l’aide d’épuisettes, cuire les accompagnements dans le bouillon de 2 à 3 minutes.


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