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Fondue de la mer

Portions 4
Temps de cuisson 15 minutes

Avec une préparation à base de bisque de homard, l'odeur de ce bouillon nous transporte sur les rives de l'océan bleu.

Ingrédients

POUR LE BOUILLON:
1 oignon haché
1 carotte émincée
2 litres (4 tasses) de fumet de poisson (bouillon instantané)
1 boîte de bisque de homard de 398 ml
30 ml (2 c. à soupe) de pastis (facultatif)
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
Sel et piment de cayenne au goût

POUR LES ACCOMPAGNEMENTS :
4 filets de sole
1/2 contenant de bébés épinards de 142 g
500 g (1 lb) de filet de saumon (dans la partie la plus épaisse), la peau enlevée
16 pétoncles moyens
16 crevettes crues, décortiquées
16 asperges
16 champignons
1/2 chou-fleur

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Dans une casserole, faire dorer l’oignon et la carotte.
Verser le fumet de poisson, la bisque et le pastis.
Ajouter les herbes et assaisonner.
Porter à ébullition et laisser mijoter quinze minutes.
Pendant ce temps, préparer les accompagnements.
Déposer les filets de sole sur la planche de travail et couvrir d’épinards. Les rouler individuellement et couper chaque filet en trois rouleaux.
Couper le filet de saumon en 16 cubes.
Préparer les fruits de mer et les couper légumes en morceaux.
Au moment du repas, transférer le bouillon bien chaud dans le plat à fondue.