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Gratin de fruits de mer et pommes de terre grelots

Gratin de fruits de mer et pommes de terre grelots

  • Portions 4 à 6
  • Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

20 pommes de terre grelots
80 ml (1/3 de tasse) de beurre
3 échalotes sèches (françaises) hachées
80 ml (1/3 de tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
20 crevettes moyennes (3140), cuites et décortiquées
16 pétoncles moyens (2030)
250 ml (1 tasse) de chair de homard
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
250 ml (1 tasse) de fromage

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Couper les pommes de terre grelots en deux. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 10 à 12 minutes, en prenant soin de les garder légèrement croquantes. Égoutter.
  3. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les échalotes 1 minute. Ajouter la farine et cuire de 1 à 2 minute(s) en remuant, sans laisser colorer.
  4. Verser le vin blanc et le fumet de poisson. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements en fouettant constamment.
  5. Incorporer la crème. Réduire l’intensité du feu et laisser mijoter à découvert et à feu doux 5 minutes.
  6. Ajouter les fruits de mer, les pommes de terre grelots et les herbes.
  7. Verser la préparation dans des moules à gratin individuels ou dans un plat de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po).
  8. Couvrir de fromage et gratiner au four de 15 à 20 minutes.


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