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Gratin de la mer

Gratin de la mer

  • Portions 4 à 6
  • Temps de cuisson 20 minutes
Une purée de pommes de terre nappée d'une onctueuse sauce béchamel aux crevettes, saumon et flétan, le tout gratiné avec de la mozzarella: voilà un délice tout droit sorti de la mer!

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
8 crevettes moyennes, crues et décortiquées
8 pétoncles
340 g (3/4 de lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
340 g (3/4 de lb) de filet de flétan, la peau enlevée et coupé en cubes
6 à 8 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
125 ml (1/2 tasse) de lait chaud
60 ml (1/4 de tasse) de beurre
60 ml (1/4 de tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée

Préparation

  • Dans une grande casserole, amener le fumet de poisson à ébullition.
  • Ajouter les fruits de mer et les poissons.
  • Cuire de 1 à 2 minutes à feu moyen.
  • Au-dessus d’un récipient, égoutter les fruits de mer et les poissons à l’aide d’une passoire afin de conserver le bouillon. Réserver.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre. Égoutter et réduire en purée.
  • Incorporer le lait et réserver.
  • Beurrer un plat à gratin carré de 20 cm (8 po) ou quatre plats individuels.
  • Étaler la purée de pommes de terre au fond du plat et sur les côtés.
  • Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
  • Tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, cuire de 1 à 2 minutes, sans colorer la farine.
  • Ajouter le fumet de poisson tiédi tout en fouettant.
  • Amener à ébullition sans cesser de fouetter.
  • Incorporer la crème, les fruits de mer et les poissons.
  • Retirer du feu et verser la préparation dans le plat. Parsemer de mozzarella.
  • Cuire au four de 20 à 25 minutes.


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