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Moules-frites à la belge

Moules-frites à la belge

  • Portions 4
  • Temps de préparation 45 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Un repas traditionnel, comme on les aime!

Ingrédients


Pour les moules:
  • 2 kg (environ 4 1/2 lb) de moules
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 1 tige de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc
  • sel et poivre au goût
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
Pour les frites:
  • 4 à 5 pommes de terre (rouges, jaunes, Russet ou Idaho)
  • 2 litres (8 tasses) d’ huile de canola

Préparation

  1. Peler les pommes de terre, puis les couper en bâtonnets. Rincer sous l’eau froide et assécher à l’aide d’un linge. Dans une friteuse ou une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190°C (375°F). Cuire la moitié des frites de 4 à 5 minutes, sans les colorer. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des frites. Chauffer l’huile de nouveau jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190°C (375°F). Cuire les frites de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter de nouveau sur du papier absorbant. Déposer dans un plat et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Réserver dans un four chaud.
  2. Rincer les moules à l’eau froide. Jeter celles qui ne se referment pas lorsqu’on les frappe doucement contre le plan de travail.
  3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et les fines herbes de 1 à 2 minutes.
  4. Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter les moules, l’assaisonnement et le persil. Couvrir et cuire de 6 à 8 minutes jusqu’à ouverture complète des coquillages. Jeter ceux qui sont restés fermés. Servir avec les frites.


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