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Poulet et quenelles aux graines de sésame

Poulet et quenelles aux graines de sésame

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de cuisson 1 1/2 à 6 heures

Les cuisses de poulet qui composent cette recette se gorgent de riches saveurs pendant la cuisson en mijoteuse. Servies aux côtés de quenelles, elles sont succulentes.

Cuisson sur la cuisinière:
Enfarinez le poulet. Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faites dorer les cuisses. Ajoutez les légumes et le romarin. Versez un litre (4 tasses) de bouillon. Assaisonnez. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure. Poursuivez avec les étapes de préparation des quenelles. Ajoutez-les sur la volaille avec les petits pois. Couvrez et prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes.

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine
4 à 6 cuisses de poulet, la peau enlevée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
4 carottes coupées en rondelles
1 oignon émincé
5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de petits pois

POUR LES QUENELLES :
310 ml (1 1/4 tasse) de farine
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) d’estragon haché
5 ml (1 c. à thé) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de lait
1 oeuf

Préparation

  • Dans un sac de plastique refermable, verser la farine.
  • Enfariner les cuisses de poulet une à la fois.
  • Les déposer dans une assiette en secouant l’excédent de farine.
  • Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
  • Dans la mijoteuse, déposer les carottes et l’oignon.
  • Ajouter les cuisses de poulet, le romarin, le bouillon et l’assaisonnement. Couvrir et laisser cuire de 5 à 6 heures à faible intensité.
  • Pendant ce temps, préparer les quenelles.
  • Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à pâte, l’estragon, le persil, les graines de sésame et l’assaisonnement.
  • Dans un autre contenant, fouetter le lait avec l’oeuf.
  • Tout en remuant, incorporer progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  • Déposer un peu de farine dans vos mains et façonner six boules de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Réfrigérer.
  • Une fois la cuisson du poulet terminée, ajouter les petits pois et les quenelles dans la mijoteuse.
  • Couvrir et cuire à intensité élevée environ 30 minutes.
  • Les quenelles sont cuites lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.


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