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Salade de quinoa, légumes et noix de cajou

Salade de quinoa, légumes et noix de cajou

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 539; protéines 17 g; matières grasses 23 g; glucides 68 g; fibres 8 g; fer 5 mg; calcium 78 mg; sodium 333 mg

Ingrédients

  • Quinoa
    Quinoa 375 ml (1 1/2 tasse)
  • Edamames
    Edamames 250 ml (1 tasse)
  • Vinaigrette asiatique au sésame
    Vinaigrette asiatique au sésame 180 ml (3/4 de tasse)
  • Poivron rouge
    Poivron rouge 1, coupé en dés
  • Noix de cajou
    Noix de cajou 125 ml (1/2 tasse), rôties

Prévoir aussi:

  • 1/2, émincé oignon rouge

Facultatif:

  • 2, émincés oignons verts
  • 15 ml (1 c. à soupe), hachée de menthe fraîche

Préparation

  1. À l’aide d’une passoire fine, rincer le quinoa sous l’eau froide. Égoutter.
  2. Dans une grande casserole, déposer le quinoa et verser 750 ml (3 tasses) d’eau. Saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit al dente. Laisser tiédir.
  3. Pendant la cuisson du quinoa, cuire les edamames 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
  4. Dans un saladier, verser la vinaigrette. Ajouter le quinoa, les edamames, le poivron, les noix de cajou, l’oignon rouge et, si désiré, les oignons verts et la menthe. Remuer.


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