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Salade de riz sauvage aux pommes et noix

Salade de riz sauvage aux pommes et noix

  • Portions 4 (plat principal)
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Repos 1 heure
  • Temps de cuisson 45 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 486; protéines 16 g; M.G. 23 g; glucides 58 g; fibres 7 g; fer 4 mg; calcium 101 mg; sodium 104 mg

Une salade-repas végé croquante et nourrissante, chouette!

Ingrédients


Pour la salade:
  • 250 ml (1 tasse) de riz sauvage
  • 1 litre (4 tasses) d’ eau
  • 180 ml (3/4 de tasse) d’ edamames
  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes grillées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de céleri coupé en dés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de graines de citrouille
  • 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées
  • 1 pomme verte non pelée et coupée en dés
  • 2 oignons verts hachés
Pour la vinaigrette:
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya réduit en sodium
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. À l’aide d’une passoire fine, rincer le riz sauvage sous l’eau froide. Déposer le riz dans une casserole et verser l’eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit, sans être éclaté. Égoutter, puis laisser tiédir.
  2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Ajouter les ingrédients de la salade dans le saladier et remuer.
  4. Laisser reposer 1 heure à température ambiante avant de servir.


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