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Salade d’asperges au saumon fumé et avocats

Salade d’asperges au saumon fumé et avocats

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 13 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 379; protéines 21 g; M.G. 29 g; glucides 13 g; fibres 7 g; fer 3 mg; calcium 66 mg; sodium 405 mg
Du saumon fumé, des asperges et des avocats : avec une aussi belle liste d’ingrédients savoureux, cette salade ne peut qu’être délicieuse!

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 16 asperges
  • 1/2 laitue Boston déchiquetée
  • 750 ml (3 tasses) de mélange de laitues printanier
  • 2 oignons verts émincés
  • 80 ml (1/3 de tasse) de noisettes hachées
  • 2 avocats coupés en quartiers
  • 4 radis émincés
  • 2 paquets de saumon fumé de 120 g chacun
  • 16 petites feuilles de menthe

Pour la vinaigrette:

  • 60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise légère
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché
  • Sel et poivre du moulin au goût

Étapes

  1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  2. Dans une casserole, déposer les oeufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire 10 minutes à feu moyen. Rafraîchir sous l’eau froide. Écaler les oeufs et les couper en quartiers.
  3. Pendant ce temps, cuire les asperges de 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchir sous l’eau très froide. Égoutter les asperges, puis les couper en morceaux.
  4. Ajouter la laitue Boston, le mélange de laitues, les asperges, les oignons verts, les noisettes, les avocats et les radis dans le saladier. Remuer.
  5. Répartir la salade dans les assiettes. Garnir chaque portion de saumon fumé et de quartiers d’oeufs. Parsemer de feuilles de menthe.


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