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Salade de quinoa et légumes

Salade de quinoa et légumes

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 18 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 493; protéines 13 g; M.G. 29 g; glucides 48 g; fibres 6 g; fer 4 mg; calcium 194 mg; sodium 818 mg
Voilà une recette de salade de quinoa pleine de fraîcheur parfaite pour un lunch léger et santé. Pour une version zéro gaspillage, intégrez aussi les pieds de brocoli à votre salade.

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • Sel et poivre au goût
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes
  • 1/2 oignon rouge coupé en dés
  • 1 brocoli coupé en morceaux
  • 12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
  • 3 mini-concombres coupés en demi-rondelles
  • 150 g (1/3 de lb) de feta émiettée

Pour la vinaigrette:

  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’origan haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
  • 1/2 citron (jus)
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète de liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Ajouter les poivrons, l’oignon rouge, le brocoli, les tomates cerises, les concombres, la feta et le quinoa. Remuer.


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