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Soupe-repas aux légumes et quinoa

Soupe-repas aux légumes et quinoa

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 366; protéines 20 g; matières grasses 3 g; glucides 65 g; fibres 13 g; fer 6 mg; calcium 133 mg; sodium 1 097 mg

Dans cette soupe-repas version végé, le quinoa fournit les glucides porteurs d'énergie et les légumineuses qui sont les protéines pour nous soutenir.

Ingrédients

  • Mélange de légumes frais pour soupe
    Mélange de légumes frais pour soupe 750 ml (3 tasses)
  • Bouillon de légumes
    Bouillon de légumes 1,5 litre (6 tasses)
  • Quinoa
    Quinoa 250 ml (1 tasse), rincé et égoutté
  • Haricots rouges
    Haricots rouges 1 boîte de 540 ml, rincés et égouttés
  • Bébés épinards
    Bébés épinards 500 ml (2 tasses)

Prévoir aussi:

  • 5 ml (1 c. à thé), haché d’ ail

Facultatif:

  • 5 ml (1 c. à thé), haché de thym frais

Préparation

  1. Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le mélange de légumes, l’ail et, si désiré, le thym de 3 à 4 minutes.
  2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  3. Ajouter le quinoa et laisser mijoter à feu moyen de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.
  4. Ajouter les haricots et les bébés épinards. Saler, poivrer et remuer.


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