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Riz pour sushis

Riz pour sushis

  • Portions 375 ml (1 1/2 tasse)
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Repos 1 heure 15 minutes
  • Trempage 30 minutes (égouttage)
  • Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 de tasse) de riz à sushis (de type calrose)
  • 160 ml (2/3 de tasse) d’ eau
Pour l’assaisonnement:
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

  1. Déposer le riz dans un grand bol ou dans une casserole, puis le couvrir d’eau froide. Remuer le riz avec les mains. Quand l’eau est trouble, égoutter et répéter de trois à quatre fois, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Laisser égoutter le riz dans une passoire 30 minutes.
  2. Dans une casserole, chauffer les ingrédients de l’assaisonnement à feu moyen, sans laisser bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Déposer le riz égoutté dans une casserole allant au four et verser l’eau. Couvrir et chauffer 10 minutes à feu doux, jusqu’à ébullition (ne pas soulever le couvercle).
  5. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes.
  6. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes, sans soulever le couvercle.
  7. Étaler le riz dans un grand plat non métallique peu profond. Verser le mélange vinaigré sur le riz. À l’aide d’une cuillère en bois, bien incorporer l’assaisonnement en soulevant délicatement le riz (attention de ne pas écraser les grains), afin d’enrober chaque grain du mélange vinaigré.
  8. Couvrir le plat d’un linge humide et laisser reposer environ 1 heure. Le riz peut demeurer à température ambiante jusqu’à 3 heures. Ne pas réfrigérer.


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