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Ragoût de boulettes

Ragoût de boulettes

  • Portions 6 bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun
  • Temps de préparation 35 minutes
  • Temps de cuisson 6 minutes

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs par bocal (au moment de réchauffer)
Pour les boulettes:
  • 2 kg (environ 4 1/2 lb) de porc haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ assaisonnements pour tourtière
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
  • 3 échalotes sèches (françaises) hachées
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner des boulettes en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 3 à 4 minutes.
  3. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition.
  4. Pendant ce temps, stériliser 6 bocaux de 500 ml (2 tasses) selon les indications suivantes. 
  5. Répartir les boulettes chaudes dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 3 cm (environ 1 1/4 po) entre les boulettes et le rebord du pot.
  6. Verser le bouillon chaud dans les bocaux, en laissant un espace libre de 2,5 cm (1 po) entre le bouillon et le rebord du pot et en prenant soin de couvrir complètement la viande.
  7. Stériliser dans un autoclave 1 heure et 15 minutes selon les indications suivantes.
  8. Au moment du repas, retirer les boulettes et conserver le bouillon.
  9. Dans un bol, diluer 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs par portion de 500 ml (2 tasses) de ragoût (1 bocal) dans un peu d’eau froide.
  10. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, puis incorporer la fécule de maïs en remuant.
  11. Ajouter les boulettes dans la cas-serole et réchauffer de 5 à 6 minutes en remuant.


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Laisser un commentaire

  1. Hélène Dagenais janvier 16, 2019

    Je crois qu’il y a une erreur pour le temps de stérilisation des boulettes de viande à l’autoclve. 10 minutes ce n’est pas assez long.

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