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Salade tiède de poulet, quinoa et clémentines

Salade tiède de poulet, quinoa et clémentines

  • Serves 6
  • Prep time 20 minutes
  • Cook time 18 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 615; protéines 31 g; M.G. 37 g; glucides 42 g; fibres 9 g; fer 3 mg; calcium 74 mg; sodium 135 mg

Poulet, quinoa et clémentines : voilà une salade aussi soutenante que rafraîchissante!

Ingredients

  • 3 clémentines
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
  • 4 poitrines de poulet sans peau
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 2 avocats émincés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de roquette
  • quelques feuilles de menthe hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de grains de grenade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pistaches hachées
Pour le quinoa:
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de jus de clémentine fraîchement pressé
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette:
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de clémentine
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, déposer le quinoa, le bouillon de poulet, le jus de clémentine et les échalotes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes. Retirer du feu et réserver.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Peler à vif les clémentines, puis couper chacune d’elles en quatre tranches. Couper les tranches en deux.
  4. Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire les poitrines de poulet de 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
  5. Ajouter l’oignon rouge, l’ail et le gingembre dans la poêle. Cuire 1 minute.
  6. Verser le quart de la vinaigrette et porter à ébullition. Ajouter les rondelles de clémentines et cuire de 1 à 2 minutes.
  7. Retirer les poitrines de poulet de la poêle et les émincer.
  8. Répartir le quinoa dans les assiettes. Garnir chaque portion de poulet, d’avocat et de préparation à la clémentine. Parsemer de roquette, de feuilles de menthe, de grains de grenade et de pistaches. Napper du reste de la vinaigrette.


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