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Bouillon de poulet

Bouillon de poulet

  • Portions 8 bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Trempage 20 minutes (stérilisation)
  • Temps de cuisson 2 heures

Ingrédients

  • 1 poulet entier de 1,8 kg (4 lb), coupé en morceaux
  • 4 litres (16 tasses) d’ eau
  • 2 oignons hachés
  • 1 branche de céleri émincée
  • 2 carottes émincées
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 1 feuille de laurier
  • sel au goût
  • 10 grains de poivre noir

Préparation

  1. Dans une casserole en acier inoxydable, déposer les morceaux de poulet et l’eau. Porter à ébullition à feu élevé.
  2. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, les fines herbes, le sel et les grains de poivre. Laisser mijoter à feu doux-moyen 2 heures, en écumant de temps en temps.
  3. Retirer le poulet de la casserole et réserver la chair pour une utilisation ultérieure. Retirer les légumes et les jeter.
  4. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine. Réfrigérer jusqu’à ce que le gras fige.
  5. Retirer le gras à l’aide d’une cuillère. Remettre le bouillon dans la casserole et porter de nouveau à ébullition.
  6. Pendant ce temps, stériliser 8 bocaux de 500 ml (2 tasses).
  7. Répartir le bouillon chaud dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 2,5 cm (1 po) entre le bouillon et le rebord du pot.
  8. Stériliser dans un autoclave 20 minutes.


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