Trop liquide, trop salée, trop épaisse, trop acide… Vous avez cuisiné une recette et le test de goût n’est pas concluant? Pas de panique! Voici des solutions à quelques problèmes courants pouvant altérer vos recettes!
Ma recette est trop salée
Cas classique: la recette manquait de goût et en fin de compte, on y est allé un peu fort sur la salière. Si la recette contient du liquide, on peut l’allonger avec la préparation de base (lait, bouillon faible en sodium, crème, yogourt, jus de tomates, etc.), en s’assurant que celle-ci est peu ou pas salée.
Il faudra sans doute rectifier l’assaisonnement – pas avec du sel, évidemment – afin de compenser. En l’absence de liquide, les options sont plus limitées. On peut, par exemple, doubler la recette ou y incorporer plus d’ingrédients (riz, légumes, etc.). Si le surplus de sel est léger, on peut aussi miser sur des ingrédients plus sucrés ou acides (sirop d’érable, vinaigre, jus de citron, etc.) pour contrebalancer le goût salé.
Ma recette est trop épicée
Votre langue pique, vos yeux ou votre nez coulent et vous avez l’œsophage en feu? C’est signe qu’il faut neutraliser les épices! Pour une recette liquide, on peut tenter de diluer les ingrédients épicés en ajoutant un peu plus de liquide (bouillon, jus de tomates, etc.).
Notez que les produits laitiers et le lait de coco peuvent aider à adoucir la recette. Pour les autres recettes, on peut s’y prendre comme pour une recette trop salée, c’est-à-dire y ajouter plus d’ingrédients pour estomper le goût épicé.
Ma recette est trop acide
Avaler votre bouchée vous fait presque l’effet de croquer dans un citron? Rectifiez le taux d’acidité en y ajoutant un ingrédient sucré (sirop d’érable, miel, sucre, etc.). Dans le cas d’une préparation dominée par un ingrédient acide (la tomate dans une sauce à spaghetti, par exemple), on peut aussi intégrer des aliments naturellement sucrés (des carottes, par exemple) afin d’équilibrer les saveurs.
Ma recette est trop sucrée
Un plat trop sucré peut vite nous tomber sur le cœur. Pour éviter cela, on peut accompagner la recette d’un aliment qui atténuera le goût sucré. Par exemple, on peut servir un pain aux bananes avec un peu de yogourt nature ou intégrer plus de légumes et de riz dans un sauté asiatique qui donnerait l’impression d’y avoir échappé le pot de sauce sucrée.
On peut aussi intégrer des aliments plus salés, plus épicés ou plus acides à la recette afin de faire ressortir d’autres saveurs et d’éviter que le goût sucré prenne toute la place.
Ma recette est un peu brûlée
Absorbé par vos tâches en cuisine, vous avez oublié une casserole sur le feu ou un plat au four? Si la recette s’y prête, vous pouvez parfois retirer les parties brûlées sans que le reste des aliments soient gâchés. Dans le cas d’une préparation dont le fond a brûlé, on peut la transvider rapidement dans un autre récipient, sans gratter le fond. Par contre, si la recette a pris le goût de brûlé, il n’y a malheureusement pas de solution magique : il faut recommencer.
Ma sauce ou mon potage est trop liquide
Pour épaissir une sauce ou un potage trop liquide, on peut délayer de la fécule de maïs dans un peu d’eau, incorporer le mélange obtenu à la recette, puis laisser le tout chauffer doucement jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.
Selon la recette, vous pourriez aussi incorporer du yogourt nature – s’il s’agit d’un mets chaud, on l’ajoute à la toute fin, une fois la recette retirée du feu pour éviter la formation de grumeaux – ou du tofu soyeux mou.
Ma sauce ou mon potage est trop épais
Si, au contraire, votre préparation est trop épaisse, il suffit de l’allonger avec un peu du liquide (eau, lait, bouillon, vin, etc.), et le tour est joué! Petit conseil : ajoutez le liquide progressivement afin d’éviter de créer le problème inverse.
Ma recette manque de goût
En goûtant votre recette, vous constatez qu’elle est un peu fade? Rehaussez-la avec du sel et du poivre, sans exagération. Par contre, ce qui confère un parfum unique à un mets, c’est l’ajout d’herbes, d’épices ou d’autres aromates.
Faites preuve de créativité et n’hésitez pas à déroger de la recette originale pour en bonifier la saveur. Voici quelques exemples d’aromates qui se marient bien à certaines protéines.
Pour le poulet: thym, romarin, cari, ciboulette, coriandre, basilic, ail, estragon, gingembre, paprika, sauge, citron et lime
Pour le boeuf: poivre, moutarde sèche, moutarde de Dijon, ail, basilic, cari, gingembre, laurier, marjolaine, origan et thym
Pour le porc: aneth, cari, coriandre, ail, cumin, gingembre, piment chili, romarin, sauge et thym
Pour le poisson: fenouil, aneth, estragon, cari, moutarde, paprika et citron
Pour le tofu: son goût neutre permet de l’associer à presque tous les aromates selon le type de cuisine (indienne, asiatique, italienne, etc.).
Pour rehausser la saveur de vos mets, les possibilités sont infinies : noix grillées, feta, sauce soya, beurre de noix, lait de coco, vin rouge, sirop d’érable, pâte de tomates, huile de sésame, parmesan, olives, légumes marinés, câpres, vinaigre (de cidre, de vin rouge, de riz, etc.), pesto… Votre frigo et votre garde-manger renferment peut-être des ingrédients qui, une fois incorporés à votre recette, feront toute la différence du point de vue du goût!
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