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La parfaite gélification
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La parfaite gélification

La parfaite gélification dépend des proportions entre les quantités de sucre, de fruits et d’acidité ajoutées à la pectine. Toutefois, quelques règles d’or vous permettront d’obtenir une gélification réussie à tout coup!

  • N’utilisez que des fruits de qualité, sans taches ni bosses.
  • Utilisez des fruits mûrs, sans quoi votre gelée pourrait ne pas prendre. Toutefois, pour les recettes à longue ébullition, vous pouvez utiliser 25% de fruits pas tout à fait mûrs.
  • Si vous désirez utiliser des fruits surgelés, faites-les décongeler partiellement (cristaux encore visibles). Notez que les fruits surgelés destinés à la gélification ne doivent pas contenir de sucre ajouté.
  • Ne doublez pas les recettes.
  • Mesurez les quantités avec le plus de précision possible.
  • Lavez et séchez bien vos fruits avant utilisation.


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