Carpaccio de boeuf, sauce parmesan et fines herbes
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Congélation 45 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 433; protéines 31 g; M.G. 32 g; glucides 5 g; fibres 0 g; fer 3 mg; calcium 190 mg; sodium 543 mg
Carpaccio de boeuf, sauce parmesan et fines herbes
Fraîche et gourmande, cette recette facile de carpaccio de boeuf est parfaite pour recevoir en grand!
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de filet mignon de boeuf très frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 16 copeaux de parmesan
- 500 ml (2 tasses) de roquette
Pour la sauce:
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Envelopper le filet de boeuf dans une pellicule plastique en lui donnant une forme cylindrique. Placer au congélateur de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le filet soit semi-congelé (ferme à l’extérieur, mais encore souple à l’intérieur).
- Dans le contenant du mélangeur, déposer les ingrédients de la sauce. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le filet de boeuf en tranches très fines. Répartir les tranches dans les assiettes au fur et à mesure.
- Garnir le carpaccio de câpres et napper de sauce. Décorer avec les copeaux de parmesan et la roquette.
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