/ 5

Soupe aux gourganes et au boeuf

Portions 6 à 8
Temps de cuisson 50 minutes environ

Une soupe célèbre dans les régions de Charlevoix et du Saguenay-Lac-Saint-Jean! C'est vers le milieu de l'été que l'on se procure les gourganes fraîches. Le reste de l'année, on utilise le produit surgelé.

Ingrédients

375 g (3/4 de lb) de cubes de boeuf à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons hachés
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé
500 ml (2 tasses) de gourganes fraîches
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
15 ml (1 c. à soupe) de sarriette hachée
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet ou de boeuf
Poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Couper les cubes de boeuf en dés.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le boeuf avec les oignons de deux à trois minutes.
Ajouter les carottes, le céleri et l’orge.
Tout en remuant, cuire cinq minutes avant d’incorporer le reste des ingrédients.
Amener à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les gourganes et l’orge soient tendres.