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Tartare de boeuf

Tartare de boeuf

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 238; protéines 25 g; matières grasses 14 g; glucides 1 g; fibres 0 g; fer 3 mg; calcium 14 mg; sodium 288 mg
On vous en fait la promesse : ce délicieux tartare de boeuf façon classique est bien meilleur qu’au resto !

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de filet mignon de boeuf très frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cornichons sucrés hachés finement
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Couper le filet mignon en petits dés. Réserver au frais.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon, l’ échalote, le persil, le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire et les cornichons.
  3. Ajouter les dés de filet mignon dans le bol. Saler, poivrer et remuer.
  4. Déposer un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir l’emporte-pièce de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

Idée pour accompagner

Croûtons aux fines herbes

Dans un bol, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive avec 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché, 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché, 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché et 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette. Couper 1/4 de baguette de pain en douze tranches, puis les badigeonner d’huile parfumée. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson. Faire dorer au four de 2 à 3 minutes à la position « gril » (broil).



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