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Salade de poulet à la californienne

Salade de poulet à la californienne

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Marinage 30 minutes
  • Temps de cuisson 12 minutes

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet sans peau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 1 orange
  • 1/2 pamplemousse
  • 1 laitue frisée verte
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • 12 tomates cerises coupées en deux
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ amandes effilées
Pour la vinaigrette:
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  2. Dans un contenant hermétique, verser la moitié de la préparation et réserver au frais.
  3. Verser le reste de la préparation dans un sac hermétique. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner au frais de 30 à 60 minutes.
  4. Au moment de la cuisson, égoutter les poitrines et jeter la marinade.
  5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poitrines 12 minutes, en les retournant quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du feu. Laisser tiédir, puis émincer les poitrines.
  6. Prélever les suprêmes d’orange et de pamplemousse en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Tailler les suprêmes d’agrumes en morceaux.
  7. Répartir la laitue, l’oignon rouge, les tomates cerises, les amandes et les morceaux d’orange et de pamplemousse dans les assiettes. Garnir de tranches de poulet et napper avec la vinaigrette réservée.


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