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Soupe orzo et légumes

Soupe orzo et légumes

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 18 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 454; protéines 17 g; matières grasses 8 g; glucides 84 g; fibres 12 g; fer 7 mg; calcium 167 mg; sodium 383 mg
Généreusement garnie de légumes et de légumineuses, cette soupe à l'orzo d’inspiration italienne réchauffera les coeurs à l’heure du souper !

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 3 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
  • 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
  • 3 tiges de thym frais
  • 1 tige de romarin frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) d’orzo
  • 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
  • 150 g (1/3 de lb) de haricots verts coupés en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) d’edamames décortiqués surgelés

Étapes

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
  2. Ajouter les carottes et le céleri. Cuire 2 minutes.
  3. Ajouter le bouillon, les tomates en dés et les fines herbes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 6 minutes.
  4. Ajouter l’orzo dans la casserole et poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes.
  5. Ajouter le maïs, les haricots verts et les edamames. Remuer. Porter de nouveau à ébullition, puis cuire de 5 à 8 minutes.

Idée pour accompagner

Baguette gratinée au pesto de tomates séchées

Couper 1/2 baguette de pain en deux sur la longueur. Couper chaque morceau de baguette en quatre. Déposer les pains sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner les pains de 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées. Répartir 375 ml (1 1/2 tasse) de mélange de fromages italiens râpés sur les pains. Cuire au four de 8 à 10 minutes à 205 °C (400 °F). Régler le four à la position « gril » (broil) et faire gratiner 1 minute.



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