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Salade aux edamames à la thaïe

Salade aux edamames à la thaïe

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 3 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 391; protéines 19 g; M.G. 20 g; glucides 39 g; fibres 10 g; fer 4 mg; calcium 167 mg; sodium 71 mg
Cette salade aux edamames de style Buddha Bowl est le parfait repas pour faire le plein de légumes! Difficile de résister à ce bol coloré et vitaminé tout en fraîcheur!

Ingrédients

  • 100 g (3 1/2 oz) de vermicelles de riz
  • 1 paquet d’edamames décortiqués surgelés de 500 g
  • 2 carottes
  • 1/2 concombre
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre

Pour la vinaigrette:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de lait de coco léger
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’amande
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sriracha
  • Sel au goût

Étapes

  1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 3 minutes. Rincer sous l’eau froide et égoutter.
  3. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  4. À l’aide d’un coupespirales, tailler les carottes en spirales. Couper le concombre en demi-rondelles.
  5. Dans quatre bols, répartir séparément les vermicelles de riz, les edamames, les carottes, le concombre, le chou rouge et les bébés épinards. Garnir d’arachides et de coriandre. Napper de vinaigrette.


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Laisser un commentaire

  1. sylvie cyr juillet 30, 2019

    C’est une excellente salade! Tout le monde a adorée!

  2. Diane paradis septembre 9, 2019

    J adore ces recettes

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