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Salade aux edamames à la thaïe

Salade aux edamames à la thaïe

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 3 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 391; protéines 19 g; M.G. 20 g; glucides 39 g; fibres 10 g; fer 4 mg; calcium 167 mg; sodium 71 mg
Cette salade aux edamames de style Buddha Bowl est le parfait repas pour faire le plein de légumes! Difficile de résister à ce bol coloré et vitaminé tout en fraîcheur!

Ingrédients

  • 100 g (3 1/2 oz) de vermicelles de riz
  • 1 paquet d’edamames décortiqués surgelés de 500 g
  • 2 carottes
  • 1/2 concombre
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre

Pour la vinaigrette:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de lait de coco léger
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’amande
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sriracha
  • Sel au goût

Étapes

  1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 3 minutes. Rincer sous l’eau froide et égoutter.
  3. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  4. À l’aide d’un coupespirales, tailler les carottes en spirales. Couper le concombre en demi-rondelles.
  5. Dans quatre bols, répartir séparément les vermicelles de riz, les edamames, les carottes, le concombre, le chou rouge et les bébés épinards. Garnir d’arachides et de coriandre. Napper de vinaigrette.


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Laisser un commentaire

  1. sylvie cyr juillet 30, 2019

    C’est une excellente salade! Tout le monde a adorée!

  2. Diane paradis septembre 9, 2019

    J adore ces recettes

  3. Nicole St-Amour juin 4, 2020

    Je suis une adepte de salade de toute sortes…

  4. Carmen Chiasson août 25, 2020

    J’adore les recettes et je vais sûrement les faire

  5. Huguette Martial septembre 1, 2020

    J’aime les recettes de Cathy, j’aimerais avoir celle ci. Merci

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