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Salade de pois chiches, tomates et poulet

Salade de pois chiches, tomates et poulet

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 386; protéines 28 g; M.G. 21 g; glucides 23 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 104 mg; sodium 265 mg
Pleine de fraîcheur et hyper protéinée, cette salade de pois chiches avec du poulet, des tomates et du fromage de chèvre sera délicieuse à l’heure du lunch.

Ingrédients

  • 2 petites poitrines de poulet sans peau
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1/2 petit oignon rouge
  • 18 tomates cerises de couleurs variées
  • 1/2 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 125 g (environ 1/4 de lb) de fromage de chèvre crémeux émietté
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic émincé

Pour la vinaigrette:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre du moulin au goût

Étapes

  1. Assaisonner les poitrines de poulet avec le cumin, le sel et le poivre.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poitrines de poulet de 15 à 18 minutes en les retournant quelques fois, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du feu et laisser tiédir. Couper le poulet en cubes.
  3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  4. Émincer l’oignon rouge et couper les tomates cerises en deux.
  5. Dans le saladier, ajouter les pois chiches, les tomates cerises, l’oignon rouge, le fromage de chèvre, les fines herbes et le poulet. Remuer.


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