Allergies et intolérances alimentaires: le guide parfait des substitutions

De plus en plus présentes, les allergies et intolérances alimentaires font, bien malgré nous, souvent partie de nos vies. Que ce soit un membre de notre famille proche ou nous qui en souffrons, ou encore un ami de la classe de notre enfant, nous avons tous à faire face à cette problématique un jour ou l’autre. Vous ne savez pas où donner de la tête pour adapter vos recettes afin qu’elles soient sans danger pour tous? Peu importe les allergies et intolérances alimentaires redoutées, suivez notre guide parfait des substitutions!

 

Comment différencier une allergie d’une intolérance?

Allergie ou intolérance? Il peut être bien difficile de faire la distinction entre les deux. En fait, on parle globalement de «réactions alimentaires» pour désigner tous les effets indésirables apparaissant après avoir mangé un aliment. On divise ensuite ces réactions en deux grandes catégories. Tout d’abord les allergies, qui sont une réponse anormale de notre système immunitaire à l’aliment ingéré.

Ensuite les intolérances, qui sont une réponse physiologique du corps qui n’arrive pas à digérer un aliment ou un de ses composants. Comme la ligne est bien mince entre les deux, mieux vaut consulter un médecin afin d’obtenir le bon diagnostic. De toute façon, que ce soit une allergie ou une intolérance, il est essentiel de prendre toutes les précautions nécessaires, car les deux sont à prendre au sérieux.

 

Attention aux listes d’ingrédients!

Afin d’éviter tout événement malheureux, il est essentiel de TOUJOURS lire en profondeur la liste d’ingrédients des produits offerts sur le marché. Bien que certains allergènes soient facilement identifiables, d’autres peuvent passer inaperçus lorsqu’ils apparaissent sous d’autres appellations. Pour ne prendre aucun risque, le site Internet d’Allergies Québec est une précieuse source de renseignements, et en cas de doute, mieux vaut s’abstenir.

 

Les noix et les arachides

Parmi les allergies les plus communes, les noix et les arachides trônent en tête de liste. Toutefois, puisque les arachides font partie de la famille des légumineuses, il est possible de réagir à celles-ci, mais non aux noix et vice-versa. Il est donc préférable de consulter un professionnel de la santé avant d’interchanger l’un pour l’autre. De plus, les risques de contamination croisée sont très élevés entre les noix et les arachides. La prudence est donc toujours de mise.

 

Les oeufs

Les oeufs se trouvent partout! Cela peut donc sembler un casse-tête pour les remplacer dans vos différentes recettes. N’ayez crainte, vous n’aurez pas besoin de faire une croix sur vos pâtisseries préférées, car plusieurs solutions de substitution existent, selon le rôle joué par l’oeuf dans la recette.

Veuillez noter que chaque substitution vaut pour un oeuf. Si votre recette contient deux oeufs, il suffit de doubler les quantités données. Par contre, si votre préparation nécessite plus de deux oeufs, mieux vaut chercher une autre substitution.

Dans le cas des quiches ou des omelettes, il est possible de remplacer une plus grande quantité d’œufs par l’une de ces deux options:

• 65 ml (1/4 de tasse) de tofu soyeux nature
• 45 ml (3 cuillères à soupe) de farine de pois chiches mélangés à 45 ml (3 cuillères à soupe) d’eau

Il est également possible de trouver sur le marché des produits de remplacement faciles à utiliser pour vous simplifier la tâche.

 

Les produits laitiers et le lactose

Heureusement, il est de plus en plus facile de trouver sur le marché des solutions de rechange sans lactose, ou même sans produits laitiers, en raison de l’explosion de la demande de produits végétaliens. Il faut toutefois se montrer vigilant, car certains produits sur le marché, la margarine notamment, peuvent tout de même contenir des produits laitiers. De là l’importance de bien lire les listes d’ingrédients.

Pour remplacer:

Le blé et le gluten

Comme l’intolérance au gluten est de plus en plus connue, il est possible de trouver de nombreux produits de substitution sur le marché. Envie de mettre la main à la pâte? Voici un mélange maison à utiliser pour remplacer à parts égales la farine de blé dans vos préparations culinaires:

• 1, 125 L (4 1/2 tasses) de farine de riz blanc
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fécule de pomme de terre
• 190 ml (3/4 de tasse) de farine de tapioca

Pour épaissir vos préparations, il est également possible d’utiliser de la fécule de maïs, de l’agar-agar, de l’arrow-root ou de la gomme de xanthane.

 

Le soya

Le soya, et toutes ses déclinaisons, se trouvent dans une foule de produits vendus en épicerie. Il existe heureusement plusieurs façons de le remplacer, selon les ingrédients dans lequel il est présent:

Les poissons et les fruits de mer

Même si vous ne consommez pas de poissons ou de fruits de mer dans votre vie de tous les jours, vous pouvez tout de même les retrouver dans certains ingrédients, particulièrement dans la cuisine asiatique.

Heureusement, il est possible de remplacer ces condiments:

De plus, comme les poissons et fruits de mer sont une grande source d’oméga-3, assurez-vous d’aller puiser ailleurs dans votre alimentation les quantités quotidiennes recommandées de cet acide gras essentiel. Les graines de lin, les huiles végétales ainsi que les produits enrichis sont de bonnes options.