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Le yogourt grec: onctueux et nourrissant
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Le yogourt grec: onctueux et nourrissant

Photo : iStockphoto

Un yogourt qui présente la texture onctueuse des versions les plus riches, mais le gras en moins ? On adopte ! En plus de se distinguer par ces deux caractéristiques, le yogourt grec est aussi très protéiné. Apprenez-en plus sur ce p’tit bijou!

C’est quoi?

Le yogourt grec diffère du yogourt ordinaire grâce à une technique d’égouttage permettant de retirer une partie de son petit-lait. Résultat : une teneur en protéines plus élevée ainsi qu’une texture plus épaisse et onctueuse, et ce, sans l’ajout d’agents épaississants ni de matières grasses ! La version nature se compose de deux ou trois ingrédients, soit du lait, des cultures bactériennes actives et, dans le cas des yogourts grecs qui contiennent des matières grasses, de la crème.

Une fabrication singulière

On obtient ce produit onctueux en égouttant du yogourt ordinaire. Pour ce faire, il existe deux techniques. La première consiste à filtrer le yogourt pour retirer une partie de son petit-lait (ou « lactosérum »), comme le veut la tradition grecque. La seconde technique concentre le lait en retirant une partie de son eau avant la fabrication. La fabrication du yogourt grec requiert trois fois plus de lait que celle du yogourt ordinaire, d’où son prix un peu plus élevé.

Un allié santé en cuisine

On peut combiner le yogourt grec à des fruits et à des granolas pour un déjeuner nourrissant ou encore le substituer à la crème sure pour napper les pommes de terre. Ce superaliment peut aussi remplacer une partie des matières grasses dans les muffins ou les gâteaux, contribuant à alléger les desserts sans nuire au résultat. Il est également idéal comme base pour concocter trempettes, marinades ou vinaigrettes afin de remplacer la mayonnaise.

Des atouts indéniables… et peu de gras !

On adore la texture épaisse, lisse et onctueuse du yogourt grec, d’autant plus qu’il est faible en gras. Les versions à 0 % M.G. présentent la même texture que les plus riches. Par ailleurs, sa teneur en protéines et en glucides naturels en fait un excellent carburant pour récupérer après l’effort ! Il est également une bonne source de calcium, et certaines marques sont même enrichies en vitamine D.

Attention à la cuisson !

Tous les types de yogourt ont tendance à se séparer lorsqu’on les chauffe. Ainsi, si vous souhaitez utiliser du yogourt grec dans une préparation qui mijotera (exemple : dans un cari), incorporez-le en fin de cuisson. Vous pouvez aussi le mélanger avec un peu de farine ou de fécule de maïs, ce qui le liera et l’empêchera de former des grumeaux.



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