Gelée de fines herbes de Bernardin

Préparation

• Placer 5 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (82°C/180°F). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180°F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à utilisation.
• Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner les herbes, le jus ou le vin, l’eau et le vinaigre. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Transvider le mélange d’herbes dans un sac à gelée humide ou dans un tamis tapissé d’une étamine humide suspendu au-dessus d’un bol profond. Laisser le jus s’égoutter sans perturbation au moins 2 heures. (Presser le sac peut troubler la gelée).
• Mesurer le sucre et réserver.
• Mesurer 800 ml (3 1/4 tasses) de l’infusion dans la casserole. Avec un fouet, incorporer la pectine jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Si désiré, ajouter 2 ml (1/2 c. à thé) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume.
• Faire bouillir à gros bouillons à feu vif, en remuant fréquemment. Ajouter tout le sucre. En brassant constamment, porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu et écumer.
• À l’aide d’une louche, verser sans tarder la gelée chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 de po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support de la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la gelée.
• Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux remplis) pendant 10 minutes*.
• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir sans les bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues.
• Lorsque les bocaux ont refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour une meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.