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Mousseline de céleri-rave aux pommes

Mousseline de céleri-rave aux pommes

  • Portions De 4 à 6
  • Temps de cuisson 15 minutes

Cette purée au goût raffiné créée par Jean-Luc Boulay, réputé chef propriétaire du Saint-Amour à Québec, complète le menu quatre services qu'il présente dans la chronique «Recevoir comme un chef» du magazine Je cuisine - Soupers express. Ici, un mariage inusité de céleri-rave légèrement piquant et de pommes remplace les classiques pommes de terre. Un délicieux plat d'accompagnement relevé de muscade à la fragrance dépaysante!

Ingrédients

500 g (750 ml) de céleri-rave
250 g (375 ml) de pommes
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) d’eau
25 g (25 ml) de beurre
Sel et poivre au goût
Muscade au goût

Préparation

  • Peler les céleris-raves et les pommes puis les couper en quartiers. Dans une casserole, verser le lait et l’eau. Ajouter les céleris-raves et les pommes. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à tendreté.
  • Au terme de la cuisson, déposer tous les ingrédients dans le contenant du mélangeur. Mélanger de 30 à 45 secondes, puis filtrer à l’aide d’un tamis fin afin d’obtenir une mousseline. Rectifier l’assaisonnement. Si la mousseline est trop épaisse, ajouter un peu de lait.


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