Carré d’agneau en croûte de romarin
Carré d’agneau en croûte de romarin
Laissez la saveur des herbes enrichir ce délicieux plat raffiné.
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 carrés d’agneau d’environ sept côtelettes
250 ml (1 tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Préparation
- Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les carrés d’agneau 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- À l’aide du robot culinaire, mélanger finement la chapelure avec le romarin, le persil, le sel et le poivre. Verser le mélange de chapelure dans une assiette creuse.
- Une fois les carrés d’agneau refroidis, étaler la moutarde dessus et enrober de chapelure. Presser la chapelure avec le bout des doigts afin qu’elle adhère bien à la viande.
- Déposer les carrés dans une rôtissoire ou un grand plat de cuisson peu profond muni d’une feuille de papier parchemin.
- Cuire au four de 8 à 10 minutes afin de conserver l’agneau bien rosé, de préférence.
- Laisser reposer de cinq à dix minutes avant de tailler l’agneau en côtelettes.
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