/ 5

Bûche framboisier

Portions 12
Temps de préparation 25 minutes
Réfrigération 1 heure
Temps de cuisson 12 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 524; protéines 8 g; matières grasses 23 g; glucides 72 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 191 mg; sodium 182 mg

Soyez prêt pour le repas de Noël avec cette bûche aux framboises qui se congèle à l’avance. Il suffira de la sortir du congélateur la veille du repas et de la décorer au moment de servir, ce qui vous fera gagner bien du temps pendant le brouhaha des Fêtes!

Ingrédients

625 ml (2 1/2 tasses) de framboises coupées en morceaux

Pour la crème pâtissière:

125 ml (1/2 tasse) de sucre
3 oeufs (2 entiers + 1 jaune)
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
80 ml (1/3 de tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de lait 2%

Pour le gâteau:

250 ml (1 tasse) de farine
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
4 oeufs
180 ml (3/4 de tasse) de sucre
60 ml (1/4 de tasse) de sucre d’érable ou de cassonade
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

Pour la crème fouettée (au moment du repas):

500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35%
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Pour la décoration (au moment du repas):

375 ml (1 1/2 tasse) de framboises
8 petites feuilles de menthe fraîche
125 ml (1/2 tasse) de copeaux de chocolat blanc

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, mélanger le sucre avec les oeufs entiers, le jaune d’oeuf et la vanille. Ajouter la farine et remuer. Verser le lait et fouetter. Porter à ébullition en fouettant. Retirer du feu et transférer dans un bol. Couvrir le bol d’une pellicule plastique en prenant soin que celle-ci touche à la préparation. Laisser tiédir, puis réfrigérer.
Beurrer une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis la tapisser de papier parchemin. Beurrer la feuille de papier parchemin.
Préparer le gâteau. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs à l’aide du batteur électrique. Incorporer graduellement le sucre et le sucre d’érable et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter la vanille et fouetter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et épaississe.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer graduellement le beurre fondu.
Verser la pâte à gâteau sur la plaque et égaliser la surface. Cuire au four sur la grille du centre de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Retirer le gâteau du four et le retourner sur un linge. Laisser tiédir, puis retirer délicatement le papier parchemin ayant servi à la cuisson. Étaler la crème pâtissière en une couche uniforme sur le gâteau. Couvrir de framboises.
Rouler le gâteau sur la largeur en exerçant un peu de pression afin de former un cylindre uniforme. Déposer la bûche dans une assiette, joint dessous. Réfrigérer 1 heure.
Emballer la bûche dans une pellicule plastique et déposer dans un grand contenant hermétique. Placer au congélateur.

La veille du repas: laisser décongeler la bûche au réfrigérateur.

Au moment du repas: retirer délicatement la pellicule plastique de la bûche et la déposer dans une assiette de service. Dans un bol, fouetter la crème à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre à glacer et la vanille, puis fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une spatule, couvrir la bûche de crème fouettée. Décorer de framboises, de feuilles de menthe et de copeaux de chocolat.