Mini-tartes au citron
- Portions 24 mini-tartes
- Temps de préparation 30 minutes
- Réfrigération 1 heure
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (1 mini-tarte): calories 79; protéines 1 g; matières grasses 4 g; glucides 10 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 5 mg; sodium 37 mg
Mini-tartes au citron
Pas de chicane à l’heure du dessert avec ces mini-tartes au citron en portions individuelles! Version miniature de la fameuse tarte au citron meringuée, ces petites bouchées à partager sont constituées d’une croûte au goût beurré farcie de garniture citronnée, rehaussée d’une meringue légèrement dorée. De quoi faire plaisir à toute la tablée!
Ingrédients
Pour la pâte:
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre froid coupé en petits dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Pour la garniture:
- 2 oeufs
- 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
- 80 ml (1/3 de tasse) de jus de citron frais
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid coupé en petits cubes
Pour la meringue:
- 1 blanc d’oeuf
- 1 pincée de crème de tartre
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
Étapes
- Pour la pâte. Dans le robot culinaire, mélanger la farine avec le beurre, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
- Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 mm. À l’aide d’un emporte-pièce cannelé rond de 5 cm (2 po) de diamètre, découper 24 cercles dans la pâte. Déposer les cercles de pâte dans les 24 alvéoles d’un moule à mini-muffins et les façonner en coupelles. Réserver 30 minutes au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Déposer une petite boule de papier d’aluminium dans chaque coupelle.
- Cuire au four de 6 à 8 minutes. Retirer les boules de papier d’aluminium, puis poursuivre la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
- Pour la garniture. Pendant ce temps, déposer les ingrédients de la garniture au citron dans une casserole, à l’exception du beurre. Chauffer à feu doux en remuant continuellement, jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Incorporer les cubes de beurre et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
- Garnir les coupelles de préparation au citron.
- Pour la meringue. À l’aide du batteur électrique, battre le blanc d’oeuf en neige avec la crème de tartre dans un bol jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à la fois et fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme des pics fermes et brillants.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie de meringue. Garnir les mini-tartes de meringue.
- Régler le four à la position «gril» (broil) et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir.
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