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Émincé de fenouil et fromage de brebis

Portions 4

Manger santé n'aura jamais eu si bon goût! Cette recette de salade qui met à l'honneur le fenouil, le pamplemousse rose, la vanille et le fromage frais de brebis est absolument savoureuse. À servir en entrée, lors d'une soirée tapas ou comme plat principal.

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
1 pamplemousse rose
100 ml (3/8 de tasse) d’huile d’olive extra-vierge
1 citron (jus)
Sel et poivre blanc moulu
1 gousse de vanille
250 g (1/2 lb) de fromage frais de brebis
1 lime (pour la décoration)

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Préparation

Couper les tiges et les feuilles au-dessus du bulbe de fenouil.
Hacher les feuilles et en conserver quelques-unes pour la décoration.
Trancher le bulbe en quatre et l’émincer très finement.
Peler le pamplemousse rose à vif en prenant soin de retirer complètement le zeste et la peau blanche.
Détacher délicatement la chair des fruits en quartiers. Réserver au frais.
Dans un bol, presser les pelures du pamplemousse pour extraire tout le jus de la chair fibreuse restante.
Verser l’huile d’olive et le jus du citron. Assaisonner.
Inciser la gousse de vanille sur le sens de la longueur.
Retirer les graines et les ajouter à la vinaigrette.
Faire mariner le fenouil (bulbe et feuilles) dans la vinaigrette pendant douze heures.
Au moment de servir, dresser le fenouil sur l’assiette avec les quartiers de pamplemousse.
Couper le fromage et le disposer dans un petit ramequin.
Garnir de quelques feuilles de fenouil et d’une tranche de lime.