Osso buco alla gremolata
- Portions 4 à 6
- Temps de cuisson 1 3/4 à 2 1/4 heures
Osso buco alla gremolata
À l'italienne dans tous les sens du terme! La garniture citronnée ajoute à ce plat un petit côté acidulé qui se mélange à toutes les subtilités savoureuses que possède déjà l'osso buco.
Ingrédients
POUR L’OSSO BUCO :
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
4 tomates
125 ml ( 1/2 tasse) de farine
1,35 kg (3 lb) de jarrets de veau
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
4 gousses d’ail
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de bouillon de légumes
15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
POUR LA GREMOLATA :
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
Préparation
- Couper les légumes en dés.
- Enfariner les jarrets de veau. Les secouer pour enlever l’excédent de farine.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire dorer quelques jarrets de veau à la fois sur les deux côtés. Les déposer dans un plat creux allant au four et réserver.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans la casserole, faire dorer les oignons, les carottes, le céleri et l’ail.
- Verser le vin blanc et le fond de veau.
- Ajouter le reste des ingrédients de l’osso buco.
- Amener à ébullition et verser cette préparation sur les jarrets de veau.
- Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Faire cuire au four une heure et demie à deux heures, jusqu’à ce que le veau soit tendre.
- Mélanger les ingrédients de la gremolata.
- Au moment de servir, parsemer de gremolata.
- Accompagner ce plat de polenta, de gnocchis ou de pâtes fraîches.
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