Visitez le réseau des sites de Pratico-Pratiques
Accueil | Recettes | Plats principaux | Boeuf | Osso buco au citron et câprons
Osso buco au citron et câprons

Osso buco au citron et câprons

  • Portions 4
  • Temps de cuisson 1 1/2 à 8 heures

Rien ne vaut la mijoteuse pour préparer un osso buco tendre et débordant de saveurs. À défaut de câprons, moins courants sur le marché, il est possible d'utiliser des câpres.

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de farine
4 à 6 jarrets de veau de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
Sel et poivre au goût
12 câprons
8 feuilles de basilic hachées

Préparation

  • Enfariner les jarrets.
  • Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les jarrets de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse.
  • Jeter le gras de cuisson et verser le reste de l’huile dans la poêle. À feu moyen, faire revenir l’oignon avec les carottes, le céleri et l’ail de trois à quatre minutes, sans les faire dorer.
  • Verser le bouillon. Amener à ébullition en raclant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la préparation dans la mijoteuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des câprons et du basilic.
  • Couvrir et laisser cuire à faible intensité de 6 à 8 heures.
  • À la fin de la cuisson, ajouter les câprons et le basilic.
  • Couvrir et prolonger la cuisson de quinze minutes à intensité élevée.


Vous aimerez peut-être également

Laisser un commentaire

  1. France juillet 2, 2020

    je préfère cette recette qu’a celle avec de la tomate.

    c’est excellent, miam, miam!!!!!

  2. François L’Heureux mars 3, 2021

    Nous faisons cette recette depuis plusieurs années……vraiment c’est un succès a chaque fois….de loins meilleur qu’avec de la sauce tomate!!

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués d'un *