Boeuf braisé au sirop d’érable et vinaigre balsamique
Boeuf braisé au sirop d’érable et vinaigre balsamique
Inspiré des saveurs réconfortantes de la saison des récoltes, ce boeuf braisé au sirop d'érable et vinaigre balsamique fond littéralement en bouche! Servez-le avec des légumes-racines caramélisés pour savourer l’automne à longueur d’année!
Ingrédients
- 30 ml (2 c. soupe) d’ huile d’olive
- 1 rôti de côtes croisées de boeuf désossé de 755 g (1 2/3 lb)
Pour la sauce:
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre balsamique
- 80 ml (1/3 de tasse) de sauce soya
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 1 oignon haché
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- Dans un poêlon allant au four ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir la viande de 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Verser la sauce dans le poêlon et porter à ébullition. Couvrir et cuire au centre du four 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
- Si désiré, préparer les légumes racines caramélisés (voir recette ci-dessous) et cuire au four pendant les 40 dernières minutes de cuisson du boeuf braisé.
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J’aime avec…
Légumes racines caramélisés
Couper sur la longueur 3 carottes et 3 panais. Tailler 1 oignon en quartiers. Couper en deux de 8 à 10 pommes de terre grelots. Dans un saladier, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable ou de miel avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, 1 tige de thym et 8 gousses d’ail épluchées. Ajouter les légumes et remuer. Étaler les légumes, sans les superposer, sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Cuire au four de 40 à 50 minutes à 180 °C (350 °F), jusqu’à ce que les légumes soient tendres et caramélisés.
Cette recette est délicieuse et à été officiellement retranscrite dans le livre de recette familial ! J’adore le petit coté légèrement vinaigré sucré ! Il se mari à la perfection avec une belle purée de pomme de terre veloutée.