Émincé de boeuf aux légumes
- Portions de 4 à 5 bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Émincé de boeuf aux légumes
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 kg (environ 2 1/4 lb) de bifteck de surlonge de boeuf coupé en lanières
- 2 oignons émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec ou de bouillon de légumes
- 1 litre (4 tasses) de jus de tomate
- 20 haricots verts coupés en morceaux
- 2 courgettes émincées
- 2 carottes émincées
- 1/2 chou-fleur coupé en petits bouquets
- sel et poivre au goût
Préparation
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Dans une casserole en acier inoxydable, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir les lanières de bœuf 2 minutes. Transférer la viande dans une assiette et réserver.
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Dans une poêle, faire dorer les oignons 2 minutes. Ajouter le vin et remuer avec une cuillère en bois. Transférer dans la casserole.
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Verser le jus de tomate et porter à ébullition.
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Ajouter le bœuf et les légumes. Saler et poivrer. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes.
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Pendant ce temps, stériliser de 4 à 5 bocaux de 500 ml (2 tasses) selon les indications suivantes.
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Répartir la préparation chaude dans les bocaux chauds, en prenant soin de bien couvrir la viande de bouillon et en laissant un espace libre de 2 cm (3/4 de po) entre le bouillon et le rebord du pot.
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Stériliser dans un autoclave 1 heure 15 minutes selon les indications suivantes.
Les émincés sont un vrai régal. Moi j’ajoute souvent des poivrons vers la fin de ma cuisson et de l’ail haché.