Osso buco à la milanaise
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 2 heures
Osso buco à la milanaise
Ingrédients
- 80 ml ( 1/3 de tasse) de farine
- sel et poivre du moulin au goût
- de 4 à 6 tranches de jarrets de veau d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 2 oignons coupés en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 tige de thym effeuillée
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une assiette creuse, verser la farine. Saler et poivrer les jarrets de veau, puis les fariner. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
- Dans une cocotte ou dans une casserole à fond épais allant au four, chauff er l’huile à feu moyen. Saisir les jarrets de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
- Dans la cocotte, cuire les oignons avec les carottes, le céleri et l’ail de 2 à 3 minutes.
- Verser le vin et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le reste des ingrédients, puis remettre les jarrets dans la cocotte. Porter à ébullition.
- Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os.
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