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Rôti de veau braisé au fenouil

Rôti de veau braisé au fenouil

  • Portions 6
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 326; protéines 49 g; M.G. 8 g; glucides 8 g; fibres 3 g; fer 5 mg; calcium 48 mg; sodium 197 mg
Un rôti, c’est tellement réconfortant! Le veau est à l’honneur dans cette recette de rôti braisé au fenouil faible en calories.

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1,3 kg (environ 3 lb) de rôti d’épaule de veau désossé et ficelé
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 bulbe de fenouil émincé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
  • 1 boîte de tomates broyées de 540 ml
  • 180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre au goût
  • Persil haché au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 170 °C (340 °F).
  2. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le veau quelques minutes sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.
  3. Dans la même casserole, cuire l’oignon, l’ail et le fenouil 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Verser le vin blanc et chauffer jusqu’à réduction complète du liquide.
  5. Ajouter les tomates broyées et le bouillon de poulet, puis déposer le veau sur les légumes. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  6. Couvrir et cuire au four 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette.
  7. Au moment de servir, garnir de persil.


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